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酱油的酿造方法
黑豆酱油（传统酿造）传统酿造酱油是将黑豆、黄豆……等原料洗涤蒸煮后，加入曲!菌拌盐等过程，再放入大缸内，经过日晒慢慢发酵约半年左右，则散溢出酱油特有的风味－香醇甘甜，这就是所谓的「黑豆酱油」，也是现今酱油中的极品，价格较高，产量较少。
酿造酱油这种酱油品质、价格次于「黑豆酱油」。制造方法与前大同小异，不同的是它以廉价的「脱脂黄豆粉」为主原料，这是制造黄豆油后剩下的豆粕。少了黄豆的油脂，其风味与营养当然无法与「黑豆酱油」相比。
化学酱油（胺基酸酱油）以脱脂黄豆粉为原料，加上盐酸分解，再以苏打中和而成，所有过程只要3~7天即可完成。这种用化学速成的酱油，全无酱油的风味，味道酸苦，气味呛鼻，需要加入大量的化学调味料。更令人忧心的是，盐酸和脂肪在高热下，会合成前述奥地利检测出的致物－－「单氯丙二醇」。
由于化学酱油风味太劣，不宜食用，因此延伸下列两种制法的酱油：速酿酱油将酿造酱油与化学酱油混合，再进行发酵而成，此法可以减少酿造的时间。加入化学的成份，风味当然好不到哪儿去，所以也必须添加调味料，以符合大众的口味。
目前市面上有不少这类的酱油。混合酱油将化学酱油与酿造酱油或速酿酱油混合。这种酱油多使用在食品加工业、餐饮业中，喜欢外食的朋友得当心了，别抱着「捞本」的心态猛加酱油，天下没有白吃的午餐！
金牛鸭子怎么做
主料：鸭2000克牛肉(肥瘦)400克辅料：孢子甘蓝25克生菜250克肥膘肉50克调料：盐5克小葱25克味精2克香油20克姜15克菜籽油100克黄酒10克酱油5克各适量金牛鸭子的做法：1.将鸭宰杀，煺净毛，进行整鸭出骨；2.鸭腿骨折去上半截，下半截留做“牛腿”造型用；3.鸭嘴自鼻孔处斩断，劈作两片，做牛耳造型用；4.鸭翅尖在第二节处斩下，做牛角造型用；5.然后，将整鸭用精盐、味精擦匀腌制；6.牛肉、紫大头菜（孢子甘蓝）及生猪肥膘切成丝，加入葱，下锅炒熟，凉透后灌入鸭腹中，在鸭颈处打结；7.生菜叶去茎，切成细丝，下入三成热的油锅中，炸约2分钟捞出，拌入适量盐水、味精即成；8.将鸭作卧牛状造型，鸭翅和腿摆成牛腿卧屈状，用麻绳捆扎固定，放在漏勺中，在沸水锅中煮一下促其定型；9.然后，放入大盆，加葱结、姜块、黄酒，加水至浸没，上笼用旺火蒸酥熟；10.再倒入漏勺，拣去葱姜，沥干水，抹上酱油，下入八成热的油锅中，淋炸成金黄色装盘；11.将斩下的两片鸭嘴和翅尖，抹上酱油入油锅炸熟；12.沥油后鸭嘴插入鸭耳孔做牛鼻，翅尖插入鸭眼窝做牛角；13.后抹上芝麻油，生菜松围在“卧牛”的四周即成。更多金牛鸭子信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/jinniuyazi
香菇油菜种植时间和方法
1什么时候种植香菇好
很多人会在秋季种植香菇，种植时间在九月中下旬到十月中上旬，温度必须在二十五摄氏度以下，十五摄氏度以上，种植之后，温度也不能在十摄氏度以下，当然不同品种的香菇种植时间不同，不同地区气候条件不一样，种植时间也会不同。
2种植香菇的方法
对于蘑菇种植，首先要进行菌种的准备。确定种植时间后，可进行栽培的选择和比例准备。将培养物发酵后装入容器，接种于孔内。然后是萌芽管理和变色管理阶段。后，在香菇出菇期进行催芽操作，合理管理，后就可以采集了。
3种植香菇的注意事项
香菇在生长旺期需要足够的水分，可以加快香菇的生长，让香菇更加有质量;香菇是一种对温度有一定要求、是喜温的真菌食品。香菇孢子萌发适宜的温度为大约为二十五℃。香菇对光有很大的需求，足够的照射时间能够让香菇好好生长。
油菜种植时间和方法
我国的油菜种植分为冬油菜（需要越冬）和春油菜（不需要越冬），种植时间和区域分布是不同的。种植方式有两种，第1种直播将油菜种子按一定的间隔一排排的种植，等长大之后再把比较密的地方切掉。第2种方式就是先培育好油菜苗，然后再栽到泥土里种。
冬油菜：一般是9月底——10月种植，翌年5月份收获，主要集中在长江流域。但是需要区分早中晚品种，中、迟熟品种在9月下旬至10月中旬播种为好；早熟品种在10月中旬至10月下旬播种为宜。
春油菜：一般是4月底——5月种植，当年9月份收获，主要集中在东北和西北地区，以内蒙古海拉尔地区为集中。
条播是种油菜常用的栽培方式，具有根系发达、吸收水肥能力强，抗寒、抗旱、抗能力强的特点，但由于油菜种子小必所以须整地精细、施足底肥和精选种子。
我们在种植前要整地整地，油菜对土地的要求并不严格，如果泥土比较黏，要先将泥土翻过来，暴露在阳光下暴晒，播种前浇一遍水，过几天之后施肥再把泥土翻一遍。
在油菜长到15~20厘米之后，要对田地进行施肥和除草，等油菜长到40厘米左右时候，再二次施肥，在开花之前再一次施肥。
在种植过程中要及时清理土地留下来的水渍，降低水分，发现虫害之后要及时的杀虫灭虫。
当油菜果子变成黄绿色的时候，要及时的采收即可。
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